蛋糕店利润怎么样？开蛋糕店怎么才赚钱

我附近有两家烘焙蛋糕店，都在同一商圈，命运却完全不一样。

店铺一位置不好的，投入20万的，现在已经盈利，而且盈利不差。店铺二位置很好的，投入超过50万，不到半年宣布倒闭；

我了解这两个蛋糕店的一些情况，是因为有店铺二我经常去买，店铺一没去过她店里，不过老板经常在我的抖音直播间跟我互动，说了很多店铺运营的数据。

来看看两者的运营情况：

店铺一：

投入：20万

固定运营成本：房租1.5万，人工5个2.5万，水电物业费0.5万，老板每年出去学习要花2万。

店铺在一个很繁华商圈的小路，离主路30米，因为店铺是凹进去，门头在主路基本看不到。曝光率不好。

我们活学活用，用前两天文章里说的公式来算算账：

月保本营业额=固定成本/毛利=（ 1.5+2.5+0.5+0.2）/ 50% = 9.4万，每个月做9.4万，每天做3100左右保本。

月理想营业额= （ 年固定开支+店铺初始投入）/ 12 / 50% = （ 4.7*12+20 ）/ 12 / 50%=12.7万，也就是说，每个月如果做到12.7万，一天做4000左右，一年可以盈利，一年盈利的店，算不错了。

老板说，这个店是年初开的，3-7月份局面没打开，又因为位置不怎么好，加上是烘焙的淡季，处于亏损状态，8月份以后就好了很多，现在每天营业额在3000-5000之间，尤其在12月，圣诞节一天就上万的营业额。老板干劲十足，计划半年后每天能卖出去30-50个蛋糕，营业额至少在5000-10000。

店铺二：

店铺二现在已经被清场了，因为没有转出去，房租到期房东就收回铺子了。部分设备被店铺一的老板买走了。两家隔得不远，不过店铺二是在主路上，门口人流量很巨大。一流商圈的一流位置了。

投入超过50万，接手的时候，转让费就花了15万，第一次开店，不会控制成本，买设备就花了几十万，暂且算30万吧。他的装修还是很精致的，我估计也少不了10万，也就是说，这个店投入至少超过50万。

因为位置好，房租也高，2.5万一个月，店里我去买东西的时候，一般是3个人，人工算1.5万，其他的费用算0.5万。固定开支就是5万。

毛利参照店铺一的50%来算，所以这个店的保本营业额=5万/50%=10万，每天要做3300以上才能保本。

月理想营业额=（5万*12+50万）/ 12 / 50% = 18.3万，每天要做6100，才算理想。

但实际上，营业额每天就一两千，差的时候说是1000都不到。严重的低于保本营业额，亏损严重。

位置差的活下来了，位置好的居然倒闭，究竟是什么原因？要知道店铺一也不是一帆风顺啊，前面几个月也亏损的。

我觉得原因之一就是店铺一固定成本低，战略腾挪空间更大，更经得起折腾。店铺一的固定成本里，有相当大一部分是2.5万的人工，占了一半还多，但是在生意不好的时候，人工是不用那么多的，老板还懂产品和技术，实在不行自己可以上手，可以招两个员工，算上自己三个人，两个人工也就一万的开支，那固定成本就变成了1.5万+1万+0.5+0.2=3.2万，保本营业额=3.2万/50%=6.4万，也就是说，每天做2000就可以保本。3个人完成2000的营业额，很轻松，极限情况下，还可以压缩一个人工。

当然，店铺二一看其实就是新手开店，门口人流这么旺，光是线下营业额也不应该这么点的，外卖也肯定没做起来，一个烘焙店，如果线上的外送蛋糕没做起来，肯定是很难的。

她店里的东西不错的，我和我媳妇都买过，都觉得不错。位置这么好，产品也可以，差的就是宣传了。这往往也是一个新手老板很缺少的能力。

希望老板好好总结复盘这次店铺的失利，失败了其实一点都不可怕，怕的是回避坦诚的面对失败和面对自己。当我们把失败当作一次学习和成长的机会，当作另外一件事情的起点时，就无所谓失败了，都是人生经历。谁干事情不会失败一两次呢！

作为这个店的顾客，我祝福老板东山再起！